มอซซาเรลลาชีส

มอซซาเรลลา3

เมนูมอซซาเรลลาชีส

มอซซาเรลลา1

  1. กุ้งแม่น้ำอบชีส

กุ้งแม่น้ำอบชีส จานเด็ดทำง่ายอร่อยซี้ดชีสยืด เมนูถูกใจคนชอบชีสด้วยรสเข้มข้นของเชดด้าชีสและความยืดของมอเซอเรล่าชีส คู่ความหอมของเนยกระเทียมพาสเล่ย์ เมนูกุ้งจานนี้จึงเป็นอีกเมนูที่ถูกใจคนที่ได้ลิ้มลอง ทานคู่กับขนมปังฝรั่งเศส หรือ บาแกต ทาด้วยเรยกระเทียมอบให้หอม เข้ากันมาก

  1. หอยแมลงภู่อบชีส

เมนู ที่เหมาะสำหรับจัดงานปาร์ตี้ สังสรรค์กับกลุ่มเพื่อนและคนในครอบครัว เมนูนี้เรียกว่า หอยแมลงภู่อบชีส หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวโต โรยชีสยืดๆ หอมทั้งเนย ทั้งกระเทียม อร่อยจนหยุดไม่ได้แน่นอนเมนูนี้

  1. พิซซ่าดับเบิลชีส

เมนูพิชซ่าที่ใครๆก็ชอบทาน พิชซ่าดับเบิลชีสเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทุกคนโปรดปราน เพราะเนื้อแป้งหนานุ่ม ชีสเน้นๆ กลิ่นหอมกรุ่นจากเตา ทำให้พลาดไม่ได้กับเมนูนี้

ความรู้เรื่องมอซซาเรลลาชีส

มอซซาเรลลา2

เนยแข็งมอสซาเรลลา ( cheese) เป็นเนยแข็ง (cheese) ชนิดสด (fresh cheese)  มีกำเนิดในประเทศอิตาลี เริ่มต้นผลิตจากน้ำนมควาย ปัจจุบันผลิตได้ทั้งจากน้ำนมวัวและน้ำนมควาย เป็นเนยแข็งที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม  สีเหลืองอ่อน หรือสีครีม เนื้อเรียบเนียน เนยแข็งชนิดนี้มีกลิ่นรสที่ไม่แรง จึงทำการบ่มหรือไม่บ่มก็ได้ ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต สำหรับเนยแข็งมอสซาเรลลาที่นิยมใช้เป็นส่วนประกอบเป็นหน้าพิซซ่าจะมีความชื้นต่ำกว่าเนยแข็งมอสซาเรลลาสด

การผลิตเนยแข็งมอสซาเรลลา

กรรมวิธีการผลิต เนยแข็งมอสซาเรลลา จะคล้ายกับเนยแข็งทั่วไป เริ่มจากนำน้ำนมดิบมาการปรับปริมาณไขมันนม (milk fat) ให้ได้ตามมาตรฐาน (standardization) แล้วจึงพาสเจอไรซ์ (pasteurization) เพื่อทำลายจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) ลดอุณหภูมิลง แล้วจึงเติมกล้าจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ชอบอุณหภูมิสูง (thermophillic bacteria) และเอนไซม์เรนเนต (rennet) ลงไป เมื่อเกิดลิ่มน้ำนมหรือเคิร์ด (curd) แล้วทำการตัดและกวนเคิร์ดเพื่อให้หางนม (whey)ไหลออกมาจากก้อนเคิร์ด แล้วจึงปล่อยหางนมออก ตัดให้เป็นก้อน รอให้ค่าความเป็นกรด – ด่าง (pH) ลดลงเหลือประมาณ 5.20 – 5.30 เพื่อให้สามารถดึง นวด ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน แล้วมักขึ้นรูปเป็นก้อนกลม เติมเกลือ ทำให้ผิวหน้าแห้ง และบรรจุ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส

เนยแข็งมอสซาเรลลามีอายุการเก็บนาน 30 วัน เมื่อเก็บที่ 2 – 7 องศาเซลเซียส และสามารถเก็บได้นาน 12 เดือน เมื่อเก็บที่ -18 องศาเซลเซียส ประเทศสหรัฐอเมริกามีการส่งออกเนยแข็งชนิดนี้เป็นอันดับ 1 ของโลก

รับประทานชีสเพื่อสุขภาพ

มอซซาเรลลา3

เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากชีสได้อย่างเต็มที่ การเลือกรับประทานชีสให้เหมาะสมนั้นมีความสำคัญมาก  เพราะชีสนั้นอุดมไปด้วยเกลือ เนื่องจากในกรรมวิธีผลิตชีส จำเป็นจะต้องใช้เกลือเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นจึงควรเลือกชีสที่มีปริมาณเกลือน้อย ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นชีสชนิดนิ่ม หลีกเลี่ยงชนิดชนิดแข็ง เช่น ชีสพาเมซาน โดยชีสที่ดีกับสุขภาพที่สุดควรเป็นชีสที่ทำสดใหม่ อาทิ คอตเทจชีส (Cottage Cheese) เพราะชีสชนิดนี้จะมีโปรตีนที่ดีกับสุขภาพในปริมาณมาก ทั้งนี้ควรรับประทานในปริมาณที่น้อย หรือรับประทานชีสคู่กับโปรตีนอย่างเนื้อไก่ หรืออาหารที่มีไฟเบอร์สูง เช่น แอปเปิล บรอกโคลี หรือมะเขือเทศ ก็จะดีกับสุขภาพมากกว่าการรับประทานชีสเปล่า ๆ

ชีสอุดมไปด้วยคุณประโยชน์จริง ๆ แต่ทั้งนี้ก็ต้องรับประทานอย่างพอดี เนื่องจากชีสทุกชนิดมีแคลอรี โซเดียม และไขมันสูง หากมัวแต่รับประทานเพลิน แทนที่จะได้สุขภาพดี อาจได้รอบเอวที่เพิ่มขึ้นแทนได้

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*