เชดดาร์ชีส

เมนู

ความรู้เรื่องเชดดาร์ชีส

การผลิต

เป็นชื่อที่เรียกมาจากตำบล Cheddar จังหวัด Somerset ประเทศอังกฤษ เนยแข็งชนิดนี้อเมริกาเรียกว่า American cheese คานาดาเรียก Canadian cheese นับเป็นเนยแข็งที่แพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง เนื้อของเนยค่อนข้างแข็งเป็นเนยแข็งที่ทำจากนมวัว
กรรมวิธีเริ่มต้นด้วยการใส่เชื้อ สตาร์ทเตอร์ (starter) ลงในนม เพื่อให้นมเปรี้ยวเสียก่อน แล้วจึงใส่เรนเนท ลงไปประมาณ 20 นาที นมจะกลายเป็นวุ้น (coagulation) เมื่อแข็งตัวดีแล้วจึงตัดด้วยมีด ให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ แล้วกวนช้าๆ ในอุณหภูมิ 37.8 องศาเซลเซียส เมื่อกวนใปชั่วระยะเวลาหนึ่ง เคิร์ตจะหดตัวเหลือขนาดครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงกวาด เคิร์ต ให้ไปรวมกันอยู่สองข้างของถังแล้วไขเอาหางนมออก ปล่อยให้เคิร์ตที่กองสุมกันอยู่เยิ้มติดกัน การกองให้เนยแข็งเยิ้มติดกันนี้เรียกว่า Cheddaring เมื่อเนยแข็งเยิ้มติดกันแล้วตัดออกเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เอาวางซ้อนกันเพื่อใล่น้ำออกให้มากที่สุด จากนั้นเอาไปตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยเครื่องตัด ใส่เกลือลงไป 2 กิโลกรัมต่อเนยแข็ง 100 กิโลกรัมแล้วกวนให้เข้ากันดี เกลือจะดูดน้ำให้เนยแข็งหดตัวลงอีก นอกจากนี้เกลือยังช่วยหยุดยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียด้วย

เนยแข็งเชดดา เป็นเนยแข็งในจำนวนที่น้อยชนิด ที่ใส่เกลือลงไปในเนื้อของมัน จากนั้นก็เอาเนยแข็งใส่ในแบบซึ่งมีผ้าบุ เอาเข้าเครื่องอัดด้วยกำลังอัดที่เพิ่มขึ้นช้าๆ ประมาณ 30-60 นาที จากนั้นเอาออกจากแบบดึงผ้าที่ห่อเนยให้ตึง แล้วเอากลับเข้าแบบใหม่กดประมาณ 12-24 ชั่วโมง ในระหว่างนี้น้ำจะไหลออกจากเนยแข็งอีก วันต่อมาจึงเอาเนยแข็งออกจากแบบ ย้ายไปวางบนชั้นประมาณ 3-4 วัน ในระหว่านนั้นผิวของเนยจะแห้งกลาย เป็นเปลือก เมื่อเกิดเปลือกเนยแข็งนำไปชุบเทียนไขแล้ว นำไปเข้าห้องบ่ม ใช้เวลาในการบ่มประมาณ 2-6 เดือน อาจจะบ่มนานถึง 2 ปี ยิ่งเก็บไว้นานเนยแข็งจะมีรสและกลิ่นแรงขึ้น

ลักษณะของเชดดาร์ชีส

ลักษณะ

เป็นชีสกึงอ่อนกึ่งแข็ง มีรสเค็ม เชดดาชีสเป็นชีสที่ไม่ยืดเมื่อโดนความร้อน นิยมนำมาใช้ในเมนู แฮมเบอร์เกอร์ แซนวิช เชดดาชีส เป็นเนยแข็งในจำนวนที่น้อยชนิด ที่ใส่เกลือลงไปในเนื้อของมัน จากนั้นก็เอาเนยแข็งใส่ในแบบซึ่งมีผ้าบุ เอาเข้าเครื่องอัดด้วยกำลังอัดที่เพิ่มขึ้นช้าๆ ประมาณ 30-60 นาที จากนั้นเอาออกจากแบบดึงผ้าที่ห่อเนยให้ตึง แล้วเอากลับเข้าแบบใหม่กดประมาณ 12-24 ชั่วโมง ในระหว่างนี้น้ำจะไหลออกจากเนยแข็งอีก วันต่อมาจึงเอาเนยแข็งออกจากแบบ ย้ายไปวางบนชั้นประมาณ 3-4 วัน ในระหว่านนั้นผิวของเนยจะแห้งกลาย เป็นเปลือก เมื่อเกิดเปลือกเนยแข็งนำไปชุบเทียนไขแล้ว นำไปเข้าห้องบ่ม ใช้เวลาในการบ่มประมาณ 2-6 เดือน อาจจะบ่มนานถึง 2 ปี ยิ่งเก็บไว้นานเนยแข็งจะมีรสและกลิ่นแรงขึ้น

อาหารทำจากเชดดาร์ชีส

เมนู

  1. มันบดอบชีส

มันบดเนื้อนุ่มโปะด้วยชีสแผ่น แล้วราดซอสเยอะๆ เป็นอะไรที่เปรมมากๆ ยิ่งทำกินเองก็ยิ่งกินได้แบบไม่อั้นเลย เรื่องของน้ำเกรวี่หรือซอสที่จะเอามาราดถ้าไม่สะดวกตามสูตร ก็ซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้

  1. ขนมปังอบชีสพันเบคอน

เมนูขนมปังพันเบคอนไส้เชดดาร์ชีส อีกหนึ่งเมนูชีสและเบคอน ที่มาในรูปแบบเมนูอาหารเช้า สุดชิค ฉีกกฎวิธีทำแซนด์วิชแผ่นสี่เหลี่ยมหน้าตาบ้าน ๆ ด้วยการพันเบคอนโชว์ด้านนอก เพิ่มความฟินด้วยไส้ชีส ผ่าออกมาชีสไหลเยิ้มเต็มคำ  หลายคนอาจคุ้นเคยกับแซนด์วิชเบคอนชีส อาหารฝรั่งสุดฮิตที่ทำง่ายเอาไว้กินรองท้องยามเช้า แต่ถ้าเห็นทุกวันก็รู้สึกเบื่ออาหารเหมือนกัน วันนี้ขอนำเสนอ ขนมปังพันเบคอนไส้เชดดาร์ชีส

  1. ผักโขมอบชีสในขนมปังฝรั่งเศส

เมนูผักโขมอบชีสเมื่อไรแอบกลืนน้ำลายเอื๊อก ๆ ตลอด แม้จะหาซื้อได้ทั่วไป แต่หาอร่อย ๆ ยากยิ่งกว่างมเข็มอีกค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ สนใจอยากลองทำเป็นอาหารว่างกินเพลิน ๆ ที่บ้าน วันนี้ขอนำเสนอสูตรผักโขมอบชีส

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*